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微波技術的應用為工業加熱提供了一種新的加熱方式
時間:2019-05-17 ?

     微波技術的應用為工業加熱提供了一種新的加熱方式,這種加熱的方式在工業、農業、化工、醫療等方面都得到廣泛應用。一是利用其熱效應,主要用于食品、藥材、農副土特產品、木材、紙板、化工工業產品等加熱干燥。二是利用其生物效應,對食品、藥材、農副土產品等的低溫殺菌、防霉保鮮,白酒的催陳、醇化,中止發酵,育種等。微波加熱作為當今高新技術,早已從實驗室走向生產實用從階段,前景十分廣闊。
  1、微波加熱干燥、殺菌機理波是頻率從300MHz~300GMHz的電磁波,其方向和大小隨時間作周期性變化。微波與物料直接作用,將超高頻電磁波轉化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強烈吸收微波的物質,物料中的水分子是極性分子,在微波作用下,其極性取向隨著外電磁場的變化而變化,915MHz的微波可使水分子每秒運動18.3億次,致使分子急劇磨擦、碰撞,使物料產生熱化和膨化等一系列過程而達到微波加熱目的。 微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性,使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡;生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養不良,不能正常新陳代謝,細菌結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。此外,決定細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖酸(DNA),是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導致氫鍵松馳、斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應和生物效應對生物的破壞作用,因此,微波殺菌溫度低于常規方法,僅要70~105℃,時間約90~180s。微波殺菌要有三個階段,第一階段是迅速升溫,達到預定殺菌溫度,此段宜用較強的均勻能量密度;第二階段是保溫過程,使殺菌物料的溫度處于均衡的過程,第三階段是自然或強制冷卻過程。
  2、微波加熱干燥、殺菌特點2.1加熱迅速、均勻不需熱傳導過程,它能在瞬間穿透到被加熱物料中,穿透深度可達幾厘米,甚至十幾厘米,甚至十幾厘米,數秒到數分鐘就能把微波轉換為熱能。微波具有選擇加熱,將使加熱更均勻。2.2節能高效由于含有水份的物質極易吸收微波而發熱,因此,除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗。微波加熱與遠紅外加熱相比,節約能量1/3~1/2。2.3防霉殺菌保鮮微波加熱具有熱力效應和生物效應,因此,能在較低溫度下殺霉菌和細菌;能******限度地保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養成份。2.4工藝先進,可連續生產只要控制微波功率即可實現加熱或終止。它有完善的傳送系統,可確保連續化生產,節省勞力。2.5安全無害由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波管中工作,所以微波泄漏被有效地抑制。沒有放射線危害及有害氣體排放,不產生余熱,既不污染食物,也不污染環境。2.6設備占地小、改善勞動條件
  3、微波能促進食品工業發展從二十世紀40年代美國雷聲公司制造第一臺微波爐,到五六十年代,伴隨著大功率磁控管的研制成功,美國微軟公司英等國隧道式、曲折波導等多種加熱器的問世,國外在微波能的應用上掀起起了一場新的“能源**行動”。如用微波與熱空氣或飽和蒸汽相結合應用于魚、肉、禽類的“回溫”解凍,食品干燥、膨化和肉類預烹調等的報道。美國微波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥機每小時加工通心面4000磅,而細菌含量僅為原來的1/15,該機比傳統熱風干燥節能25%。日本利用915MHz、25KW和2450MHz、10KW微波設備干燥中式快速成面,還可對苗片、洋蔥片加工。產品的色澤、口味、口感都比傳統的方法好。據有關統計,1976年日本東芝公司用于糕點、米面等食品殺菌的微波功率占工業微波總容量的34%。法國利用隧道式微波真空干燥機生產速溶桔粉,產品不僅保持了桔汁原有的顏色和風味,而且保留的維生素C是噴霧干燥不可能達到的。日本成功地用微波干燥蛋黃粉。瑞典用2450MHz、80KW的微波面包殺菌防霉機,用于每小時加工4400磅面包片的生產線上。經微波處理后,面包片的溫度由20℃上升到80℃,時間僅需1~2min,處理后的面包片的保存期由原來的3~4d延長到30~60d。我國從七十年代起開始研制、推廣微波能應用技術和設備,當時研制的2450MHz、45KW隧道式微波干燥乳兒糕生產線,將原來需要烘烤6~8h的工藝縮短到9min內完成。早期研制出的各種規格微波干燥、殺菌、殺蟲設備用于茶葉、中草藥、煙草、木材、皮革、蔬菜等的加工上。

(轉載自中國微波網)

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